Аромабрендинг для ресторана — это фирменный запах заведения, который собирают из концепции кухни, интерьера и бренда и подают так, чтобы он встречал гостя у входа и в зоне ожидания, но не спорил с блюдами. Разрабатываем аромат, подбираем оборудование и сценарий работы по зонам; аромабрендинг — от 80 000 ₽.
Аромабрендинг для ресторана
Гость оценивает ресторан всеми органами чувств, но запах он замечает первым: на пороге, ещё до меню и официанта. И потом узнаёт его в другом месте с неожиданной точностью. Поэтому фирменный аромат работает как продолжение бренда заведения: его невозможно сфотографировать, зато он остаётся в памяти о вечере.
Сложность в том, что в ресторане уже есть главный запах — еда. Аромат, подобранный без учёта кухни, спорит с блюдами и раздражает. Наша задача — найти место и громкость, где запах бренда дополняет гастрономию. Разрабатываем аромат для ресторанов, кафе, баров и сетей; офисы агентства — в Москве и Санкт-Петербурге, заказчики — по всей России.
Где аромат работает в ресторане, а где мешает
| Зона | Роль аромата | Рекомендация |
|---|---|---|
| Вход и гардероб | Первое знакомство, «подпись» заведения | Основная точка подачи фирменного аромата |
| Зона ожидания и бар | Настроение до начала ужина | Аромат заметен, но тише, чем у входа |
| Обеденный зал | Здесь главная — кухня | Минимальная интенсивность или без аромата, в зависимости от кухни |
| Открытая кухня и раздача | Запах блюд — часть шоу | Без аромата |
| Санузлы и коридоры | Чистота и забота о деталях | Версия фирменного аромата, чтобы впечатление было цельным |
Схема меняется от формата: в ресторане высокой кухни аромат почти шёпот, в кафе он может быть теплее и заметнее, в баре вечером — глубже. Её подтверждаем на тесте в работающем заведении, в часы с гостями.
Фирменный аромат из концепции заведения
Готовые ароматы из каталога поставщика продаются многим заведениям, и гость встречает «ваш» запах в соседнем торговом центре. Мы идём от концепции заведения: какая кухня, какой интерьер, какая музыка, кто гость и зачем он приходит. Из этих ответов складывается ольфакторный мудборд — описание будущего аромата словами и образами, а уже по нему парфюмерная лаборатория готовит варианты.
Связь аромата со смыслом мы проверили на себе: для свечи с ароматом бренда Kuznets каждая группа нот отвечает за одну из ценностей агентства, от энергии действий до зрелости и устойчивости. Тот же метод Kuznets DNA применяем к ресторану: сначала принципы и характер места, затем ноты, которые их выражают. Если у заведения ещё нет сформулированного бренда, начинаем с него — смотрите брендинг для ресторанов, кафе и отелей.
Направление аромата под формат заведения
| Формат | Характер | С чего начинаем поиск |
|---|---|---|
| Ресторан высокой кухни | Сдержанность, тишина, внимание к деталям | Чайные, зелёные и древесные ноты на минимальной громкости |
| Бистро и семейный ресторан | Тепло, уют, разговор за столом | Мягкие древесные и пряные ноты, которые не повторяют запахи меню |
| Кофейня и пекарня | Утро, бодрость, свежесть | Лёгкие цитрусовые и травяные ноты у входа, чтобы не спорить с зерном и выпечкой |
| Бар и вечерний формат | Глубина, полумрак, событие | Смолы, кожа, табачный лист, пряности |
Таблица — точка старта. Финальное направление задают ДНК и концепция конкретного места.
Аромат для ресторанной сети и франшизы
Для сети аромат становится стандартом, как фирменный стиль или рецептура. Гость, который полюбил заведение в одном районе, должен узнать его в другом городе. Поэтому для сетей мы описываем не только сам аромат, но и правила его подачи:
- модель и количество диффузоров для типовых площадей;
- интенсивность по зонам и расписание работы в течение дня;
- порядок замены картриджей и контроля качества;
- раздел в брендбуке и в пакете для франчайзи.
Аромат может выйти и за пределы зала: в фирменные свечи, подарочные наборы, упаковку доставки. Тогда запах ресторана оказывается у гостя дома — это работа уже на стыке с дизайном упаковки и сувенирной продукцией.
Что входит в проект и сроки
- Исследование концепции. Кухня, интерьер, гость, атмосфера, бренд-платформа, если она есть.
- Ольфакторный мудборд — описание будущего аромата и его места в заведении.
- Разработка аромата. Несколько вариантов под мудборд, доработка выбранного.
- Тест в работающем заведении с командой и гостями; выбор интенсивности по зонам.
- Оборудование. Подбор и установка диффузоров, настройка расписания.
- Стандарт и обслуживание. Инструкция для персонала, план поставок расходных материалов, для сетей — стандарт подачи.
Ориентир по срокам — 4–6 недель от аудита до запуска: около недели на исследование, 1–2 недели на варианты аромата, неделя на тест, 1–2 недели на производство и установку.
Стоимость аромабрендинга для ресторана
Аромабрендинг — от 80 000 ₽. Сумма зависит от площади и числа зон, количества вариантов аромата, оборудования и того, нужен ли стандарт для сети. Проекты для сетей и регулярное обслуживание рассчитываем под задачу и фиксируем в договоре. Остальные цены агентства — на странице стоимости услуг, подробный разбор — в статье о цене аромабрендинга.
Как понять, что аромат работает
Аромат не продаёт напрямую, поэтому эффект оцениваем по поведению гостей и упоминаниям. Что смотрим после запуска:
- отзывы на картах и в агрегаторах: упоминания атмосферы и запаха;
- повторные визиты по данным программы лояльности или CRM;
- короткий опрос гостей: запомнили ли они запах и с чем его связывают;
- обратную связь персонала: не мешает ли аромат в течение смены.
Если у сети несколько похожих точек, сравниваем заведения с ароматом и без него за одинаковый период. Это честнее любых общих цифр из чужих исследований.
Частые вопросы об аромабрендинге ресторана
Не перебьёт ли аромат запах еды?
Нет, если правильно выбрать зоны. Аромат работает у входа, в гардеробе, у бара, в коридорах и санузлах. В обеденном зале аромат минимальный или его нет — это решаем на тесте; рядом с открытой кухней и раздачей диффузоры не ставим: там главный запах — блюда.
Сколько стоит аромабрендинг для ресторана?
Аромабрендинг — от 80 000 ₽. Состав проекта (исследование, разработка и тест аромата, оборудование, поставки) и итог для заведения или сети рассчитываем после исследования; регулярное обслуживание — под задачу.
Можно ли ароматизировать летнюю веранду?
Можно, но на открытом воздухе аромат быстро рассеивается и сильно зависит от ветра. Чаще разумнее сделать акцент на входе и крытой части веранды, а открытую зону оставить запахам кухни и улицы.
Как сделать один аромат для всей сети?
Аромат и правила его подачи фиксируются в стандарте: модель оборудования, интенсивность, расписание, зоны, требования к уборке и проветриванию. Стандарт можно включить в брендбук сети и в пакет франчайзи, чтобы гость получал одно и то же ощущение в любой точке.
Подойдёт ли аромабрендинг кофейне или бару?
Да, но задача у них разная. В кофейне аромат не должен спорить с запахом зерна и выпечки, поэтому он почти незаметен и живёт у входа и в зоне выдачи. В баре вечерний аромат может быть глубже и стать частью атмосферы, как свет и музыка.
оставьте заявку и мы с вами свяжемся
алексей кузнецов
основатель